Cappuccino-Monde (glutenfrei)
Zutaten
Für etwa 55 Stück
Für den Teig
150 g Butter (Zimmertemperatur) •
120 g Puderzucker
1 Ei
1 TL Vanillezucker
250 g glutenfreie helle Mehlmischung
80 g Mandeln oder Erdmandelflocken, gemahlen
15 g glutenfreies Cappuccino-Instantpulver
1 gestr. TL Xanthan
Für Füllung und Belag
130 g Schokolade mit Mokka- oder Kaffeegeschmack
75 g Nougat
Etwa 75 g Mokka-Schokobohnen
Butter, laktosefrei / Vegane Margarine
Cappuccino-Instantpulver, laktosefrei /
Cappuccino-Instantpulver, vegan
Schokolade, laktosefrei / Vegane Kuvertüre
Nougat, laktosefrei / Auf Milchbestandteile achten
Mokka-Schokobohnen, laktosefrei / Auf Milchbestandteile achten
Für den Teig Butter, Puderzucker, Ei und Vanillezucker vermengen, jedoch nicht schaumig rühren.
Mehl, Mandeln, Cappuccino-Instantpulver und Xanthan mischen, zugeben und alles zu einem glatten Teig kneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 3 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank legen.
Den Teig 20 Minuten vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen, dann nochmals durchkneten. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsplatte etwa 3 mm dünn ausrollen. Monde mit einer Länge von etwa 7 cm ausstechen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Menge reicht für etwa 6 Backbleche.
Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C in 6–8 Minuten hell backen. Die Plätzchen sind direkt aus dem Backofen sehr weich. Deshalb mitsamt dem Backpapier auf eine Arbeitsfläche ziehen und komplett auskühlen lassen.
Schokolade und Nougat im Wasserbad schmelzen. Jeweils auf die glatte Seite eines Mondes etwas Schokocreme geben und ein zweites Plätzchen mit der glatten Seite aufkleben. Jeweils 1 Mokkabohne mit etwas Schokocreme auf die Cappuccino-Monde kleben.
Trocknen lassen und in eine Plätzchendose geben.
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