Pochiertes Ei auf Blattspinat – Die Österreichische Küche
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Zutaten
- 4 Eier
- Essig
- 4 Scheiben Schwarzbrot zum Anrichten
- Sauce hollandaise nach Belieben zum Garnieren
Für den Blattspinat
- Ca. 250 g Blattspinat
- 1–2 EL bunte Paprikawürfel nach Geschmack
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Butter
- Salz und Muskatnuss
von Adi Bittermann
Zubereitung
Blattspinat waschen und gut abtropfen lassen. Schalotte und Knoblauch fein hacken und in etwas Butter hell anschwitzen. Spinat mit Paprikawürfeln zugeben und kurz durchschwenken, bis der Spinat „zusammenfällt“ (dabei sollte die Butter die austretende Flüssigkeit gleich binden). Mit Salz sowie Muskatnuss würzen und kurz warm halten.
Für die pochierten Eier in einem Topf Wasser mit einem Spritzer Essig und einer Prise Salz aufkochen. Das erste Ei behutsam aufschlagen und in einen Schöpflöffel gleiten lassen. Das Wasser mit einem Löffel kräftig umrühren und das Ei in das sich drehende Wasser vorsichtig hineingleiten lassen. Etwa 3–4 Minuten garen. Mit dem Schaumlöffel wieder vorsichtig herausheben. Restliche Eier ebenso pochieren.
Schwarzbrot in einer Pfanne ohne Fett kurz toasten und auf Tellern anrichten. Spinat darauf platzieren und das pochierte Ei oben draufgeben. Nach Belieben mit Sauce hollandaise umgießen.
Tipp
VORBEREITUNGSZEIT: ca. 5 Minuten für den Spinat
GARZEIT: 3–4 Minuten pro Ei
GARNITUREMPFEHLUNG: geschmorte Cocktailtomaten, knusprig gebratene Speckscheiben
- Adi Bittermann
- Ingrid Pernkopf
- Renate Wagner-Wittula
- Die österreichische Küche
Zeitgemäße österreichische Küche vom Feinsten
Österreichische Kochkunst für alle Geschmäcker und jede Jahreszeit, für Alltag und festliche Anlässe: Das beliebte Grundkochbuch der österreichischen Küche überzeugt mit rund 500 vielseitigen Rezepten aus alle Bundesländern, die in bewährter Pichler-Manier ganz auf modernes Kochen und heutige Geschmäcker zugeschnitten sind.
Von Suppenklassikern über handfeste Beilagen, praktische Basisrezepte und vegetarische Schmankerl, feine Fischgerichte und herzhafte Fleischspeisen bis hin zur legendären Mehlspeisküche bleiben hier – ergänzt durch Warenkunde und Produktinfos – keine Wünsche und Fragen offen. Ein Buch, das in Küchen von Kochanfängern und -profis gleichermaßen seinen Fixplatz haben sollte.
Aus dem Rezepteschatz:
›› Rollgerstlsuppe
›› Salzburger Brezensuppe
›› Gesulzter Wurzelkarpfen
›› Stöcklkraut
›› Kalbsgulasch mit Eiernockerl
›› Gefüllte Rindsroulade
›› Wiener Bruckfleisch
›› Buchteln
›› Wachauer Marillentorte
Adi Bittermann, Ingrid Pernkopf und Renate Wagner-Wittula sind die Spezialisten, wenn es um österreichische Küche vom Feinsten geht. Gemeinsam zeichnen sie für zahlreiche Pichler-Kulinarikbestseller verantwortlich.
Blick ins Buch
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Die österreichische Küche
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